Etikettarkiv: recept

Att röka och servera killingkött

Det här har jag glömt att berätta om!
roktunnaFör några veckor sedan var jag, gårdsmejeristen Malin Nelson och fårbonden Emma Hultgren inbjudna att delta och servera maten på Vetlanda Hembygdskrets´ årsmöte (kretsen består av alla hembygdsföreningar i Vetlanda kommun). Fröderyd Hembygdsförening stod som värd för årsmötet.
Jag hade lovat att bjuda på bl a rökt killingkött. Så ungefär en vecka innan serveringstillfället tog jag fram killinglår ur frysen, och la dem 4-5 dagar i 10%-ig saltlag (=10% natriumklorid och 90% diväteoxid). När köttet var färdigrimmat (att rimma är ett gammalt ord för att lägga kött i saltlag) benade jag ur det och band ihop köttbitarna till fina jämngrova stycken med bomullssnöre.
Sedan plockade vi fram röktunnan från den Kungliga Hovleverantören i Vetlanda. Den ska egentligen eldas med grillkol eller briketter, men vi har lärt oss att det går bättre med egen, finhuggen lövved för att få upp temperaturen (om en använder barrved smakar köttet tjära istället).

skivareSpånskålen fylldes med fuktigt alspån, köttet las på galler i tunnan, och sen var det bara att elda. Vid varmrökning ska temperaturen i röktunnan vara 80-90 grader. Jag hade satt en instickstermometer i den ena köttbiten för att ha bättre koll. Jag ville ha upp innertemperaturen i köttbitarna till 70 grader. Det tog ett par timmar.
Det färdigrökta köttet fick sedan vila ett drygt dygn. Varmrökt kött håller inte lika länge som kallrökt, men ett par veckor vid kylförvaring funkar, eftersom det är både rimmat och rökt.
Här är Fröderyd Hembygdsförenings ordförande Britt-Marie Andersson som står vid skärmaskinen och gör fina tunna skivor av killinglåren…

killingkott…och såhär gott såg det ut när det var dags att äta! Mild sälta, röksmak och så den speciella, finstämda killingköttsmaken. Riktigt smaskigt!

Påsk-kaka från Hörnebo

Påsk-kaka från Hörnebo
med säsongens ingredienser

Du behöver
1 banan (gärna övermogen)
1 dl naturell get-färskost
50 gr smör
1½ dl getmjölk
2 stora hönsägg (lr 3 dvärghönsägg)
2 dl socker
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
(smör och riven kokos till formen om det inte är en sån där non-stick-grej som faktiskt fungerar)

Kakform minst 1,5 liter

paskkakaSå här gör du
(Smöra och kokosa formen, vanligt tråk-ströbröd går bra med.) Sätt på ugnen 175 grader. Smält smöret ihop med mjölken. Mosa ihop bananen och färskosten så det blir en slät kräm. Vispa ihop ägg och socker (det här att det måste vara pösigt för att kakan ska bli luftig är bara en myt, rör helt enkelt ihop det så att det blandar sig.). Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en liten skål. Häll sedan ihop hela rasket från alla skålar och vispa till en jämn smet. Slå i formen och ställ i ugnen, grädda tills kakan rest sig och blivit vackert gyllenbrun.

Vadå säsongens ingredienser?
Övermogna bananer längst ner i fruktskålen är väl alltid i säsong?
Hönsen har förhoppningsvis satt igång och värpa rejält nu när ljuset kommit åter, och vill du ha kakans innanmäte vackert ljusgul vill det till att använda ägg från ”hemmahöns”. På många håll har getgårdarna börjat mjölka efter killningen, så det går att få tag på get-färskost och mjölk för dig som har en getgård i närheten (eller egna getter). Har du inte getter i din hemtrakt, har jag hört talas om att det finns motsvarande ko-produkter i affären. Kanske går de att använda?